Les réservations de voyages axés sur la découverte des traditions culinaires locales ont augmenté de 23 % en Europe et de 31 % en Asie au cours des douze derniers mois, selon les dernières données de l’Organisation mondiale du tourisme. Pourtant, certains pays qui dominent les classements depuis des années perdent du terrain au profit de destinations émergentes, parfois inattendues, dont la scène gastronomique s’impose sur la scène internationale.
En 2025, la tendance se confirme : de nouveaux territoires proposent des expériences culinaires inédites, portées par des chefs innovants et une valorisation des produits locaux. Les classements traditionnels évoluent, bousculés par la créativité et l’authenticité de ces nouvelles capitales du goût.
Pourquoi 2025 s’annonce comme une année exceptionnelle pour voyager à la découverte des saveurs du monde
Oubliez le simple restaurant à touristes : le tourisme culinaire prend aujourd’hui un autre visage. Cette année, la planète s’enrichit d’initiatives inédites, d’adresses confidentielles et de festivals qui réécrivent les codes du voyage gastronomique. Les voyageurs, plus aguerris, ne veulent plus seulement goûter : ils veulent comprendre, s’initier, toucher du doigt l’histoire derrière chaque plat, loin des sentiers battus et de la cuisine standardisée.
Partout, les destinations gastronomiques se réinventent. Tables éphémères, circuits en immersion chez les producteurs, ateliers main dans la pâte avec chefs ou artisans : le choix s’élargit, porté par le désir de transparence et de proximité. Partout, les saveurs régionales se font entendre, transformant un séjour en véritable quête sensorielle. On observe une véritable bascule vers des territoires longtemps discrets, qui séduisent désormais par la fraîcheur de leur scène culinaire et la sincérité de leur démarche.
Un coup d’œil aux chiffres et la tendance saute aux yeux : +23 % de réservations pour des circuits centrés sur les spécialités locales en Europe, +31 % en Asie. Si la France conserve son rang de référence mondiale pour le tourisme culinaire, de nouveaux venus s’invitent au festin. Les voyageurs avertis valorisent l’échange, la découverte de gestes rares, la transmission de savoir-faire. 2025 marque ainsi un tournant : jamais les destinations exceptionnelles pour amateurs de gastronomie n’avaient autant renouvelé la carte des envies.
Quels pays émergent comme les nouvelles capitales gastronomiques à explorer cette année ?
Exit les certitudes : la destination culinaire ne se résume plus à quelques capitales historiques. L’Europe voit émerger de nouveaux bastions du goût. Paris garde son aura, animée par une effervescence créative, mais d’autres villes prennent le relais.
L’Italie s’affirme, portée par des villes comme Turin, Bologne ou Palerme. Ici, la tradition s’ouvre à l’audace : trattorias revisitées, jeunes chefs qui bousculent les codes, produits locaux érigés en véritables héros de l’assiette. Des marchés aux restaurants étoilés, la Méditerranée se décline sans fin, entre authenticité et réinvention.
Cap sur le Pérou, qui s’impose comme le nouveau phare du patrimoine mondial UNESCO. À Lima, capitale sud-américaine du goût, le ceviche croise le pisco infusé, les recettes andines se métissent et la modernité dialogue sans complexe avec la tradition. La scène gastronomique péruvienne s’offre comme un terrain de jeu pour esprits curieux.
Voici quelques destinations gastronomiques qui méritent d’être inscrites sur votre liste si vous cherchez à sortir des sentiers battus :
- La Galice, en Espagne, qui brille par ses fruits de mer d’une fraîcheur rare.
- Copenhague, pionnière nordique de la fermentation et du végétal travaillé avec exigence.
- Tokyo, temple de la technique, où la street food rivalise avec la haute gastronomie.
La carte des destinations culinaires se diversifie. Paris n’est plus la seule étoile à suivre. Désormais, chaque voyage s’invente entre héritage et innovation, saveurs retrouvées et découvertes inattendues.
Zoom sur les spécialités incontournables à ne pas manquer dans chaque destination
Paris continue de séduire par la justesse de sa cuisine de tradition. On y retrouve la sole meunière dans une brasserie centenaire, le pâté en croûte qui fait la fierté des artisans, ou la tarte Tatin servie sans fioriture. Les restaurants étoilés réinventent l’assiette : l’huile d’olive y côtoie des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés, tandis que la scene gastronomique dynamique s’exprime aussi bien dans des tables intimistes que dans l’énergie des bistrots de quartier.
En Italie, chaque cité cultive sa propre gourmandise. À Bologne, les tortellini plongés dans un bouillon profond rappellent que la patience et la maîtrise font toute la différence. Naples, elle, fait vibrer la street food avec sa pizza frite ou son cornet de fruits de mer. Les étals s’emplissent de charcuteries, de fromages puissants, de douceurs généreuses qui n’admettent aucune tricherie.
Le Pérou, enfin, fait la part belle à la fraîcheur et à l’audace. Le ceviche, éclaboussé de citron vert et relevé de piment, éveille les sens. Le lomo saltado, fusion sino-andine sautée au wok, étonne par ses alliances. À Lima comme sur les hauteurs andines, le maïs violet, le quinoa ou les tubercules oubliés inspirent aussi bien la street food que les chefs pâtissiers de la nouvelle génération.
Des conseils pour vivre une expérience culinaire authentique et mémorable lors de votre prochain voyage
Pour tirer le meilleur de votre voyage gastronomique, oubliez les itinéraires convenus. Les marchés de rue offrent un accès direct aux produits locaux, à la vie quotidienne, à la surprise du goût. Prenez le temps de flâner, d’échanger avec les producteurs, d’explorer ces variétés oubliées qui font la richesse d’une région.
Si un restaurant haut de gamme peut marquer le séjour, un repas chez l’habitant laisse souvent une trace plus vive. C’est l’occasion de partager bien plus qu’une assiette : une histoire, un geste, une transmission. Les plateformes qui organisent ces rencontres font désormais partie de l’aventure et multiplient les souvenirs durables.
Le meilleur moyen d’entrer dans la scene gastronomique d’une ville ? Participer à un cours de cuisine. On apprend à lever un poisson à Marseille, à rouler la pasta à Bologne, à mariner le poisson pour un ceviche à Lima. De nombreux hôtels proposent désormais ces expériences, faisant du séjour un parcours initiatique.
Enfin, ne sous-estimez jamais la valeur des recommandations d’un chef local ou d’un concierge passionné. Une liste d’adresses confidentielles, de bars à vins discrets, de petites tables familiales ou de marchés éphémères, c’est la clé pour s’ouvrir des portes insoupçonnées. Ces découvertes affûtent le palais et l’esprit, et donnent à chaque voyage un goût unique.
Partir à la rencontre des saveurs, c’est accepter de se laisser surprendre. Chaque étape réserve sa part de mystère, chaque plat raconte une histoire. Reste à savoir : quel horizon culinaire vous tentera en 2025 ?
